Người dân nước nào uống cà phê nhiều nhất?

Vai trò quan trọng của hạt cà phê

Hạt cà phê là nguyên liệu chính để tạo nên một loại cà phê thành phẩm. Từ cà phê hạt, người ta tiến hành rang xay thủ công hoặc công nghiệp, với từng mốc thời gian và nhiệt độ sẽ cho ra sự khác nhau giữa các loại bột cà phê. Điều đó đồng nghĩa với việc hạt cà phê đóng một vai trò rất quan trọng, quyết định hương vị của một tách cà phê. Sử dụng hạt cà phê kém chất lượng có thể sẽ khiến tách cà phê đó có mùi vị khó chịu và không có được trọn vẹn hương vị đặc trưng của từng loại hạt cà phê tạo ra nó.

Xem thêm: Ngược dòng thời gian để quay về ngày xưa ấy với Top 6 quán cà phê vintage đẹp nhất Hà Nội

Nhà nhập khẩu cà phê lớn thứ 7 ở châu Âu

Nhờ sự phát triển của ngành công nghiệp chế biến cà phê tại Nga, nhu cầu nhập khẩu cà phê của nước này liên tục tăng mạnh trong thời gian qua. Hiện Nga là nhà nhập khẩu cà phê lớn thứ 7 ở châu Âu. Khoảng 57% lượng cà phê nhập khẩu của Nga là loại cà phê Robusta mà Việt Nam là sản xuất hàng đầu thế giới và 43% là cà phê Arabica.

Tiêu thụ cà phê của Nga chiếm 3,0% tiêu thụ toàn cầu với thị hiếu tiêu dùng chuyển từ trà sang cà phê cũng rất mạnh mẽ. Theo Tổ chức Cà phê Thế giới (ICO), tiêu thụ cà phê của Nga tăng trưởng bình quân 2,7% trong giai đoạn 2018 – 2021, điều này cho thấy sự ưa thích của người dân nước này đối với đồ uống từ cà phê. Thị trường cà phê Nga được dự báo sẽ tiếp tục tăng mạnh nhờ vào sự phổ biến ngày càng tăng của cà phê trong nước, và được thúc đẩy bởi nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng trẻ.

Theo số liệu thống kê từ Cơ quan Hải quan Nga, nhập khẩu cà phê của nước này trong tháng 9/2021 đạt 23,5 nghìn tấn, trị giá 77,52 triệu USD, tăng 26,4% về lượng và tăng 43,2% về trị giá so với tháng 9/2020. Tính chung 9 tháng đầu năm 2021, nhập khẩu cà phê của Nga đạt trên 182 nghìn tấn, trị giá 565,74 triệu USD, tăng 6,4% về lượng và tăng 20,6% về trị giá so với cùng kỳ năm 2020.

Về chủng loại: 9 tháng đầu năm 2021, Nga tăng nhập khẩu hầu hết các chủng loại cà phê, ngoại trừ chủng loại cà phê có mã HS 090190, nhưng tỷ trọng nhập khẩu chủng loại cà phê này thấp nên không ảnh hưởng đến xu hướng nhập khẩu chung.

Về diễn biến giá: Tháng 9/2021, giá nhập khẩu bình quân cà phê của Nga đạt 3.302 USD/tấn, tăng tới 13,3% so với tháng 9/2020. Tính chung 9 tháng đầu năm 2021, giá nhập khẩu bình quân cà phê của Nga đạt 3.170 USD/tấn, tăng 13,3% so với cùng kỳ năm 2020. Trong đó, giá nhập khẩu bình quân cà phê của Nga tăng từ hầu hết các nguồn cung chính, ngoại từ Uganda.

Về thị trường 9 tháng đầu năm 2021, Nga tăng nhập khẩu từ hầu hết các nguồn cung chính, ngoại trừ Việt Nam và Indonesia.

Theo Cơ quan Hải quan Nga, Việt Nam là nguồn cung cà phê lớn nhất cho Nga tính theo lượng. Trong 9 tháng đầu năm 2021, Nga nhập khẩu cà phê từ Việt Nam đạt trên 61 nghìn tấn, trị giá 116 triệu USD, giảm 8% về lượng và chỉ tăng 4% về trị giá so với cùng kỳ năm 2020. Thị phần cà phê của Việt Nam trong tổng lượng nhập khẩu của Nga cũng giảm từ 38,78% trong 9 tháng đầu năm 2020 xuống còn 33,53% trong 9 tháng đầu năm 2021.

Theo khảo sát của Thương vụ Việt Nam tại Nga, phần lớn người tiêu dùng Nga không biết đến các thương hiệu cà phê Việt Nam. Ảnh: CT

Độ mịn của hạt cà phê sau khi xay

Một tách cà phê có chất lượng hay không phụ thuộc chủ yếu vào quá trình chiết xuất, mà trong quá trình này, độ mịn của hạt cà phê sẽ là nhân tố có ảnh hưởng trực tiếp đến mùi vị và hương thơm cuối cùng của tách cà phê thành phẩm. Do đó, việc kiểm soát tốt độ mịn của hạt cà phê sẽ giúp các Barista chủ động cho ra được chất lượng cà phê thơm ngon và chuẩn vị như mong muốn.

Nếu bột cà phê quá mịn sẽ khiến nước thấm lâu hơn, khiến tách cà phê có vị đắng, khét và rất khó uống. Ngược lại, nếu hạt cà phê được xay quá thô (hạt vẫn còn khá lớn, chỉ có thể gọi là vụn cà phê thay vì bột cà phê) sẽ khiến nước thấm qua rất nhanh, không đủ thời gian để hòa tan các chất có trong hạt cà phê, dễ khiến hương vị của tách cà phê đó bị loãng, chua, thậm chí mất đi mùi vị đặc trưng ban đầu. Hai trường hợp này đều cho ra hương vị cà phê không đạt chất lượng.

Việc tìm ra được mức độ xay phù hợp cho mỗi loại hạt cà phê sẽ là điều kiện tiên quyết phải được đảm bảo trước khi tạo ra một tách cà phê thành phẩm.

Lúc vừa mới mua, hạt cà phê sẽ có kích thước và hình dạng tròn trịa giống với hạt đậu, đó là loại hạt cà phê tươi và được ưu tiên sử dụng trong quá trình pha chế. Tuy nhiên, theo thời gian hạt cà phê có kích thước nhỏ hơn so với lúc ban đầu thì đó là dấu hiệu cho thấy hạt cà phê đã mất đi độ tươi và chất lượng không bằng như trước nữa.

Chú ý vào kích thước của hạt cà phê là một cách giúp bạn biết được liệu chúng còn còn tươi và sử dụng được nữa hay không. Nếu đã mất đi độ tươi thì bạn nên chọn mua mới thay vì tiếp tục sử dụng, bởi độ tươi của hạt cà phê có ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cà phê.

Để chọn được hạt cà phê chất lượng như mong muốn thì không thể bỏ qua màu sắc của hạt cà phê. Quan sát màu sắc bên ngoài sẽ là cách đơn giản nhất để xác định độ tươi của hạt. Tùy vào mức độ rang, sắc nâu đẹp mắt, không quá nhợt nhạt mà cũng chẳng quá đậm cho thấy hạt cà phê đó còn tươi mới. Bên cạnh đó, bề mặt của hạt còn phải bóng mịn và không bị sần sùi mới đạt đến mức độ hoàn hảo và ngon nhất. Nếu màu sắc của hạt cà phê bị xỉn đi, không giống màu nâu lúc bình thường thì đó là dấu hiệu cho thấy hạt cà phê đã cũ, không còn đạt chất lượng để đưa vào quy trình pha chế nữa.

Xem thêm: Công thức vàng “cứu cánh” hương vị cho tách cà phê bị nhạt

Bất kỳ tín đồ nào yêu thích cà phê cũng đều sẽ bị mê hoặc bởi mùi vị và hương thơm đặc trưng đầy cuốn hút của từng loại hạt cà phê. Nếu hạt cà phê chè (Arabica) sở hữu hương thơm phảng phất dai dẳng của cỏ lá, có vị chua đặc trưng khác biệt sau khi chế biến thì cà phê vối (Robusta) lại có hương thơm nồng nàn đậm đà, sau khi chế biến cho ra vị đắng đặc trưng, hạt cà phê Culi lại mang đến hương vị đắng gắt nhưng hương thơm vô cùng đắm say, quyến rũ khứu giác của mọi tín đồ cà phê trên thế giới,…. Những loại hạt cà phê tươi sẽ vẫn giữ vững hương vị thơm ngon đặc trưng, trong khi đó những hạt cà phê không còn tươi mới sẽ mang đến mùi vị ẩm mốc, ngai ngái và khó ngửi.

Để đảm bảo quá trình pha chế không làm hỏng đi hương vị đặc trưng vốn có của từng loại hạt cà phê, nhà hàng cần chú ý đến khoảng thời gian mà hạt cà phê được sử dụng trong máy rang và khoảng thời gian nên ưu tiên sử dụng kể từ sau khi rang.

Để biết chính xác thời gian rang của cà phê, nhà hàng có thể hỏi nhà sản xuất hoặc tự ghi chú lại nếu cà phê do quán tự rang. Cà phê đạt chất lượng tốt nhất nếu được sử dụng trong vòng hai tuần kể từ sau khi rang để giữ trọn vẹn hương vị đặc trưng của hạt. Sau khoảng thời gian này, nhà hàng cần phải chọn lọc lại cẩn thận những hạt cà phê vẫn còn có giá trị sử dụng và chế biến, tránh để những hạt cà phê cũ ảnh hưởng đến chất lượng của hương vị cà phê thành phẩm.

Thời gian rang ảnh hưởng nhiều đến chất lượng của một tách cà phê, thông thường nhà hàng sẽ áp dụng những cấp màu rang căn bản sau:

Phụ thuộc vào mức độ rang mà hạt cà phê tươi sẽ có những độ giòn khác nhau. Tuy nhiên, dù rang đậm hay rang nhạt thì hạt cà phê còn tươi sẽ có độ giòn nhất định, khi cắn thì hạt dễ vỡ. Trong khi đó, đối với những hạt cà phê để lâu ngày, không còn tươi thì độ giòn của chúng cũng không còn duy trì được như ban đầu nữa mà có phần “chai” dần đi. Để cho ra hương vị ngon nhất thì bắt buộc phải lựa chọn những hạt cà phê có độ giòn nhất định, do vậy nhà hàng nên ưu tiên sử dụng những hạt cà phê chỉ trong hai tuần sau khi rang.